股市杠杆是什么意思 意大利科学家发现完美煮蛋法，平替版操作更易上手
受访专家：中国注册营养师 张海英股市杠杆是什么意思
环球时报健康客户端记者 徐盈
水煮蛋几乎是全球通用的一种早餐，深受各国人民喜爱，但要煮出完美的蛋并非易事。蛋黄要么未完全凝固，要么表面发绿、口感干噎；蛋白有时黏在蛋壳上，有时像橡胶般难以下咽。为了解决这一难题，意大利那不勒斯费德里科二世大学的科学家近日在《自然》杂志子刊《通讯-工程学》上发表了一项研究成果，提出了一种名为“周期煮蛋法”的完美煮蛋方法。
具体步骤是：1.准备常温鲜鸡蛋、2个中型锅、汤勺和温度计；2.在一个锅中倒入水并煮沸（100℃），作为热锅；3.另一个锅中倒入比室温稍高（30℃）的水，作为冷锅，将两个锅都放在火上以保持温度，若冷锅温度过高，可加入冰块降温；4.将鲜鸡蛋放入热锅中煮2分钟，然后用汤勺将蛋捞出，放入冷锅中煮2分钟，如此交替循环8次，共32分钟；5.最后一个循环结束后，将鸡蛋放入凉水中浸泡1分钟，捞出即可。
研究人员将这种方法与其他三种传统煮蛋法进行比较，分别是硬煮（沸水12分钟）、软煮（沸水6分钟）、真空低温烹调（65℃煮1小时）。结果发现，硬煮的蛋黄质地偏粉状、吃起来沙沙的，蛋清过于紧致；软煮的蛋黄湿润，蛋白有光泽，但口感较干；真空低温烹调的蛋白更透明，蛋黄柔软湿润，入口即化；周期煮蛋法煮出的鸡蛋，蛋白凝固又不会太硬，如凝脂一般，蛋黄类似真空低温烹调的，但口感更好，甚至有点像奶油。
从营养上看，周期煮蛋法能保留更多营养，尤其是蛋白质、多酚等抗氧化成分，特别在黄酮类物质的保护上，优于其他方法。
中国注册营养师张海英接受“环球时报健康客户端”记者采访时表示，周期煮蛋法之所以更好，在于其利用了蛋白和蛋黄最佳凝结温度不同的特性。蛋白约在85℃凝固，蛋黄的凝结温度约为65℃。传统的烹饪方法难以同时满足这两种需求，容易导致蛋黄过熟或蛋白不熟。周期煮蛋法参考了流体动力学，利用煮制过程温度向中间传递时会逐渐降低的特性，通过冷热交替，让蛋白和蛋黄持续处于最佳凝结温度，从而让口感和营养都趋于完美。
张海英认为，作为快捷早餐食材，这种方法操作起来过于繁琐，不够实用。而且，水煮本身已是一种较为健康的烹饪方法，因此周期煮蛋法并非必选项。我们可以借鉴其优点，如控制水温和时间，来简化煮蛋过程。
简化版煮蛋法
材料准备：常温鲜鸡蛋、1个中型锅。
步骤：1.鲜鸡蛋冷水下锅，加盖，中火煮8~10分钟，关火；
2.在锅里焖3~5分钟，取出后放冷水中，浸泡到不烫手，就可以剥壳吃了。
注意事项：煮制时间可根据鸡蛋大小适当调整。这种方法通过冷水下锅，使鸡蛋逐渐加热，受热更加均匀。蛋黄核心区的温度会略低于蛋白部分，8~10分钟后，蛋白温度接近90℃~100℃时关火，这时热水温度慢慢下降，蛋白既不会过热导致口感干硬，蛋黄核心区又可以在60℃~70℃左右多停留一阵，产生“后熟”效果。最终整体成熟度比较均衡，口感和营养都比较好股市杠杆是什么意思，大家不妨一试。▲